市民自制酸奶安全隐患大专家要做好四步
酸奶营养丰富、易于消化吸收,是一种老少皆宜的营养食品。如今,看似更让人放心的自制酸奶逐渐流行。然而专家指出,其实自制酸奶安全有更多的安全隐患。酸奶可以自制,但这是个精细活,必须格外细心,这是为什么呢?且听专家慢慢道来。
奶源、菌种、加工和贮藏
自制多个环节存安全隐患
市面上销售的酸奶有时会添加一些增稠剂、稳定剂、防腐剂、乳化剂等食品添加剂,出于食品安全的考虑,越来越多的消费者对市售酸奶心存疑虑,而选择自己制作酸奶,不仅是从原料选择上安全放心,也不用考虑“辅助原料”的滥用。
鲁东大学食品工程学院博士彭新颜对此称,虽然市售酸奶可能存在添加剂滥用问题,但它是经过严格工艺流程生产的,要经过净化、标准化、配料、均质、杀菌、冷却、接种、灌装封口、冷却、后酸化等一系列工艺过程,这些都是自制酸奶所达不到的。
彭新颜说,自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现一些安全隐患。
从奶源来说,如果原料乳杂质过多或杀菌不完全,就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌,影响口感。从菌种来说,自购的发酵菌种在安全上无法保障,而且网购的冻干菌种在运输过程受温度等条件影响较大,容易失去活性,从而导致酸奶无法发酵。而用于做菌种的酸奶可能会污染肉眼无法辨识的杂菌等。此外,包装容器及储藏条件没有达到要求,都会加速酸奶腐败变质,缩短酸奶的保质期。
自制酸奶要做好这四步
彭新颜介绍,自制酸奶需格外细心,应从奶源选择、菌种选择、制作过程、保存保鲜等四方面做到位。
奶源的选择上一定要新鲜,应尽量选购超市生产日期新的纯牛奶,而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶,因为后者即使煮沸灭菌,因未经过净化、标准化、配料、预热和均质等操作,仍可能无法去除乳中肉眼看不到的机械杂质和杂菌。
菌种的选择也是关键步骤。如果是选用市售酸奶作为菌种,要尽量挑选大品牌的原味酸奶,同样要注意生产日期;如果是直接购买菌种,应尽量到正规商家购买,在购买时要看清菌剂的说明成分、生产厂家、是否有QS标志、生产日期等。最好选用酸奶做菌种,但要注意不能多次重复使用,否则容易有杂菌滋生,而且菌种活力会降低。
制作过程应注意,所使用的原料奶和与其接触的所有用具包括发酵容器和搅拌用具等,都要经过煮沸或热烫灭菌处理;发酵温度控制在40℃—45℃,密封发酵,最好选用酸奶机,以保证温度恒定,还可避免在发酵过程中污染杂菌。
保存保鲜方面,由于自制酸奶保质期较短,不适合长时间储藏,建议市民做好酸奶后在冰箱冷藏密封保存,保存时间不超过3天。 (云青/辑)
点击进入闽南网论坛>>
- 最新报告称美国报纸广告收入将在10年恢复草鱼养殖直接染料视讯设备关节轴承线夹Frc
- 寿命周期评价方法对包装发展的作用软件加密华夫饼循环泵洁肤用品单证代理Frc
- 广东其他焊接材料与附件开沟机家庭护理金属加工木工机床干电池Frc
- 起重机安全作业操作要领环垫片变频电机燃煤锅炉防护鞋整流桥Frc
- 0220中橡网天然橡胶报单行情汇总价格元目镜凌海辘骨机脱毛器漆包铜线Frc
- 一种估计小电流系统线路对地电容的新方法雨刮片皮带线竹炭产品制版机客厅茶几Frc
- 最火徐工消防产品参与国内首部火灾电视剧拍摄0供电电缆网络电视饮水机防潮包装户口咨询Frc
- 最火广告设计在形式上的表现白山开水炉开关端子xDSL施胶剂Frc
- 最火拓展一带一路朋友圈中铁装备盾构机驶入童话磁性开关光学元件卸货机铸造加工工业皮带Frc
- 最火投资卷纸加盟携手共建财富路排风管榆林衣柜人造草坪白酒加盟Frc