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吃火锅烫菜多久才科学-【新闻】

发布时间:2021-05-28 19:48:39 阅读: 来源:花菜类厂家

吃火锅,烫菜多久才科学?

入冬后,气温一天天冷下来,火锅店生意则一天天热起来。最近,帖子“火锅烫菜时间表”走红网络,引起不少吃货的兴趣。那么,该时间表是否符合营养健康原则呢?记者走访了部分市民和专家。专家表示,吃火锅,安全、健康才是原则。

现象

烫菜时间 引市民热议

“老肉片10分钟、鳝鱼15分钟、肥肠10分钟以上、花菜3分钟、午餐肉可直接吃、香菜最多1分钟…”记者看到,这份火锅烫菜时间表标出了33种常见火锅食材的烫菜时间。

在泉州,火锅也有一大群忠实“粉丝”。市民黄小姐自称“美食达人”。她介绍,她平时吃火锅追求的是美味,不会去考虑时间,只是凭感觉。但有时也会担心时间短了菜没熟,烫久了口感不好。黄小姐说,这份烫菜时间表给了大家一个参考,以后可参考它烫菜。

不过,也有市民在看了“时间表”后表示,有些时间定得不太靠谱,鱿鱼2分钟可能煮不熟,而冬瓜煮5分钟可能烂透了。“可以参考一下,但最终还是要看实际情况”。

昨天,记者走访了市区的几家火锅店,发现店里并没有贴什么时间表,客人都是自己控制下菜时间,只有部分火锅店服务员在上菜的时候会提醒:“鱼丸不容易熟,可以先下去煮;青菜不要烫太久,会烂掉。”

专家

吃得安全 熟透是关键

“吃火锅,最重要的是吃得安全、健康。”记者随后采访了市疾控中心营养食品卫生科黄科长。他表示,这表格有一定的道理,但不是很科学。火锅菜肴较多,烫菜时间难以定论,但熟透是关键。因为有的菜肴不排除带有寄生虫或微生物,如果煮不透,可能会引起感染或胃肠不适。特别要注意的是几种菜一起放下去煮,有的菜可能熟了,但有的菜可能还不熟,这时候最好不要急着吃已熟的菜,因为没熟的菜可能不卫生,导致汤水和其他的菜也不卫生,因此,要等锅里的菜全部熟透后再吃,这样才能最大限度确保食品安全、卫生。

对于火锅烫菜时间表,中国保健协会高级营养师朱渭鸿说,火锅在不同温度、不同环境下,烫菜的时间都不一样,所以也不能确定这张表格是否科学。关于烫菜时间,他表示,从营养学的角度上讲,青菜尽量越早越好,微热即可,青菜中含有多种维生素,高温会破坏维生素;平菇类的,炖熟点会比较出味道,尽量煮熟点;冷冻食品,要煮久一点;肉类食品,尽量切薄,烫的时间不用很长,肉类含有大量蛋白质,高温下蛋白质会被破坏。

中国烹饪大师程振芳也表示,火锅烫菜的时间没有绝对化,应该视原料的老嫩、厚薄、大小而定,不能一概而论。

提醒

太烫伤口 太辣伤肠胃

黄科长还提醒食客注意几点:首先,不要吃得太烫口。刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜,引起炎症溃疡,正确的做法是在碟子里晾一晾再吃,或者叫点凉菜搭配着吃。其次,也不要吃得太辣。火锅的辛辣最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。同时,不要冷热混着吃。肠胃为了适应忽冷忽热的刺激,需要不断地变换内环境的各种生理调节,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。最后,也不要过量喝汤底。汤底经过较长时间的熬制,其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质,会产生过多尿酸,从而引发痛风病。

[憨鼠责编:彩虹]

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